香菇烘干工艺

   香菇烘干技术非常重要，它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。烘干设备必须用香菇专业烘干机烘干才能保证质量。


        1、初步烘干期：起烘温度不能太高或太低，应掌握在35℃为宜，一般每小时温度升至1—2℃，温度要逐步升至40℃左右。

　　2、恒速烘干期：烘干到4—5小时以后，温度要逐渐升至50℃左右，每小时升2℃左右，此阶段一般烘干3—4小时。

　　3、烘干期：烘干8—9小时时，温度要逐渐升到55—60℃，此阶段一般烘干1—2小时。

　　4、完全烘干期：最后1个小时，温度应控制在60—65℃，使热空气上下循环，能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。

　　在香菇的烘制过程中，除了需要严格控制加热温度，及时排潮也是一个重要环节。香菇烘干箱的上部必须设排潮孔。小型烘干室的排潮孔为10×12厘米，中型烘干室为15×20厘米，大型烘干室为20×40厘米。根据需要，有的可设2个排潮孔。周围环境不利于排潮的，应安装排风扇，排潮孔 直接通到室外。排潮湿总的原则是：在香菇烘烤的前期，烘干室温度为35——40℃时，应全部打开排潮孔或排风扇；当温度上升到40——60℃时，排潮3——4小时就可以了。60℃以后，可将排潮孔全部关闭，不需排潮。如果排潮过度，易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色，说明排潮不好，或者炉温不够，特别是中途停热更容易造成这种现象。