浅谈食品厂检测实验室建设方案
发布时间: 作者:小科 出处：科瓦特
食品厂检测实验室建立的必要性
食品安全国家标准是具有法律属性的技术性规范，判断食品是否安全、生产经营行为是否合法的标尺。食品不安全就意味着
食品生产企业的经营为不合法。保证食品的安全性是食品厂经营的基础，因此食品检测实验室是安全食品生产企业必须首要建议
的地方，同时食品检测实验室的建议对完善食品安全标准体系，是市场主体规范经营、食品产业健康持续发展的重要保障，是实
施食品安全战略的重要手段。
那食品厂检测实验室又要如何建立呢？
一、化验室建设应当规范
1、选址与规模
化验室应建设在远离粉尘、噪声、散发异味气体等地点，电源电 压应当相对稳定的地点。 根据企业规模和产品种类，应建设不
同要求的化验室。但是，最小建筑面积：理化检验室不能小于30平方米；微生物检验室（无菌室）不能小于8平方米。这样有助
于仪器设备的合理摆放，便于操作，便于样品流通和空气流通。 室内应有足够的照明条件。 室内必须配置干粉或二氧化碳灭火
器，以备电器或化学品燃烧灭火使用。 所有电器插坐均应有牢固的地线装置，以防止设备带电，造成操作人员触电事故。有条
件的还应在地面铺设绝缘胶板。其次还应必须有上下水设施、通风橱（在通风橱内进行对发生出有害气体的分析操作）。
2、室内的布局
动仪器与静仪器分开：精密仪器（如光度计、天平、比色计、酸度计、色谱仪等）应必须与震动仪器（如震荡器、验粉筛、离心
机、搅拌器等）。 常温与热源设备分开：热源仪器（如电热蒸馏水器、恒温干燥箱、高温电阻炉、恒温培养箱、水浴锅、电炉
等）必须与其它一切设备分开，不然会影响其它设备的正常使用，严重的会造成热蒸汽腐蚀其它设备，影响其使用寿命。 化学
分析台与热源设备分开：化学分析台面上应尽量少放易燃和腐蚀性试剂。使用电炉或酒精灯加热时应坚持有人看管和监视。
化学分析台的摆放应远离热源设备。
3、感官检验注意事项 进行食品的感官检验时，不得使用烧杯或量杯品尝。必须使用餐具品尝。以免造成间接中毒或人身造成
健康损害。
二，食品厂实验室环境要求及常见要求
一般食品实验室温度控制20±1℃，湿度控制60±5%RH，对于不同食品实验室要求不一样，具体应包括如下要求。
1 实验室应有足够的通风换气设备，以及实验废气的排放管道，保持实验室内的空气新鲜洁净。
2 实验室应配备冰柜用以保存样品和试剂。
3 实验室应配备保险柜用以保存剧毒物品。
4 对实验室内部不同功能的区域，尤其是进行具有高毒性和“三致效应”的环境污染物分析场所，应进行分隔并设置明显的
标志加以区分。
5 对进入不同区域的人员、设备和分析项目存在干扰的情况进行控制，如使用警示标识或门禁，以避免实验室环境发生交
叉或外来干扰。
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